Casa cacao: El viaje de vuelta al origen del chocolate
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Overview
Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboracionesComments
@azucaba20
Espectacular, la manera en que describe el cacao, la historia de la vida del cacao, como lo tratan y lo convierten en chocolate y como ese chocolate lo convierten en la base de miles de platillos... excelente libro para aprender de este maravilloso ingrediente.
Increíble Libro!! Realizado por el mejor pastelero del mundo propietario de un restaurante y con heladerias propias!! Recomiendo para toda aquella persona que desee investigar sobre el cacao, de donde se extrae el chocolate, cómo..👍🏼
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