Ruby Roman é um tipo de uva que passa por uma seleção criteriosa antes de ser vendida. Só cachos com um peso não inferior a 700 gramas entram no mercado. Além disso, cada baga pesará, no mínimo, 20 gramas e conterá mais de 18% de açúcar.
Esse melão é de um tipo híbrido, que só cresce na província de Shizuoka, no Japão. Além do cuidado padrão, cada fruta um é embrulhada em um papel especial enquanto cresce. Mas não é só esse o "mimo": eles são massageados e polidos manualmente todos os dias.