Tras ser seleccionados, pesados, identificados e inscritos en un registro, las uvas son prensadas esmeradamente en las bodegas y el mosto resultante es llevado a la sala de fermentación, donde cada uno es aislado por procedencia y variedad hasta ser elegida la composición y expresión que cada espumo
3 - 4 años en Cavas. Color brillante, amarillo dorado pajizo. Burbujas finas y la espuma al mismo tiempo discreta y persistente. Al olfato es muy expresivo y abierto, ambos frutales y hornado. Aromas a melocotón, flores blancas (acacia) y vainilla. Es un delicado vino con sabores.