Sanduíche de carne louca

1 1/2 kg de coxão mole limpo 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebola cortadas em tiras 4 dentes de alho picados 6 tomates sem pele nem sementes picados 1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 maço de salsicha picada 12 pão francês • sal a gosto • pimenta-d