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Resumen
Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés (literalmente, 'guardar para comer'.) que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos.Se refiere en general a una área fría y bien ventilada donde se preparan platos salados fríos (tales como ensaladas, aperitivos, canapés, patés o terrinas) y se almacenan otras comidas bajo refrigeración. La persona a cargo de esta área, y de todas las comidas saladas frías servidas por el restaurante, es conocida como el chef garde manger, o chef de despensa. Grandes hoteles y restaurantes pueden tener personal de garde manger a cargo de labores adicionales, tales como crear elementos decorativos de la presentación del buffet, por ejemplo esculpir en hielo o crear centros de mesa comestibles.
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A arte e o ofício da cozinha fria.
Preguntas frecuentes Garde manger
¿Quién es el autor de Garde manger?
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¿De qué trata Garde manger?
Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés (literalmente, 'guardar para comer'.) que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos.Se refiere en general a una área fría y bien ventilada donde se preparan platos sal
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Ficha técnica
| Idioma original | 🌍 DA |
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